于很多人而言，學(xué)習(xí)葡萄酒的品鑒真是不知從何處開(kāi)始。每當(dāng)聽(tīng)到別人說(shuō)，這款葡萄酒聞起來(lái)有皮革的味道，雖然很多學(xué)員都會(huì)隨聲附和，“嗯，好像有這味道”，但是其實(shí)心里著急的很，這味道是怎么聞出來(lái)的呢？其實(shí)，即使天賦異才，專業(yè)的酒評(píng)家們也都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反復(fù)地品酒練習(xí)，不斷鍛煉自己的感覺(jué)器官，才能從葡萄酒那復(fù)雜的香氣中分辨出其中構(gòu)成的氣味。

　　一、為什么品酒初學(xué)者感覺(jué)到困難

　　如果你問(wèn)一個(gè)小朋友，天空是什么顏色的？十有八九他的答案都是藍(lán)色。實(shí)際上，天空可不是只有一種顏色。為什么小朋友會(huì)有這樣的一種“常識(shí)”呢？事實(shí)上，我們的感覺(jué)都是通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)，而逐漸形成的一個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)知體系。

　　因此，在葡萄酒品鑒的學(xué)習(xí)過(guò)程中，首先需要掌握的是品酒規(guī)則，然后要學(xué)會(huì)運(yùn)用葡萄酒的相關(guān)專業(yè)詞匯來(lái)準(zhǔn)確地表達(dá)出葡萄酒的特性。這也就要我們?cè)谄肪茣r(shí)做好品酒筆記，再通過(guò)分析做出總結(jié)，最后才能讓我們建立起一個(gè)屬于自己的葡萄酒知識(shí)庫(kù)。所以，葡萄酒的品鑒和學(xué)習(xí)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要強(qiáng)大的意志力。只要認(rèn)真和努力，我們也都可以成為葡萄酒大師。

　　二、如何運(yùn)用感覺(jué)器官品鑒葡萄酒

　　1.眼睛
　　通過(guò)觀察顏色和清澈度，我們會(huì)形成對(duì)葡萄酒的第一個(gè)評(píng)價(jià)。從顏色上看，我們可以觀察到不同的品種有不一樣的顏色，同時(shí)也可以大概地分辨出葡萄酒的“年齡”。

　　2.鼻子
　　通過(guò)聞香，我們會(huì)形成對(duì)葡萄酒的第二個(gè)評(píng)價(jià)。聞香是葡萄酒品鑒中復(fù)雜的學(xué)習(xí)過(guò)程。有些葡萄酒的香氣比較簡(jiǎn)單，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香氣。然而，有些葡萄酒的香氣不僅復(fù)雜而且微妙，就好像香水一樣有前調(diào)、中調(diào)及后調(diào)，所以我們?cè)谖鼩夂秃魵鈺r(shí)會(huì)感覺(jué)到不一樣的香氣，而且停留在鼻腔中的香氣也不同。此外，我們還要注意分辨“香氣”和“味道”是兩個(gè)完全不同的概念。例如，有些人覺(jué)得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其實(shí)“草莓味”只是香氣，而“甜”才是味道。

　　3.嘴巴
　　除了“酸甜咸苦”之外，我們的舌頭還能感覺(jué)到“鮮味”等其他細(xì)微的味道。除了舌頭和味蕾，我們還可以通過(guò)口腔壁、嘴唇和牙齦等來(lái)全方面地感覺(jué)葡萄酒的溫度、酒體、結(jié)構(gòu)、酒精度以及風(fēng)味等。這些都能讓你更好地記住一款葡萄酒。

　　三、葡萄酒品鑒練習(xí)小貼士：

　　1.嘗試多種葡萄酒
　　嘗試不同品種及不同品質(zhì)的葡萄酒。我們需要嘗遍紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒以及起泡酒等所有種類的葡萄酒。

　　2.對(duì)照品嘗葡萄酒
　　品嘗同一品種不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，或者同一酒莊生產(chǎn)的不同品種的葡萄酒，通過(guò)比較來(lái)鍛煉你的感覺(jué)器官。

　　3.學(xué)習(xí)新的品酒詞匯
　　拓展你的品酒詞匯是一個(gè)值得花費(fèi)時(shí)間的學(xué)習(xí)過(guò)程。要找到準(zhǔn)確的詞匯來(lái)表達(dá)葡萄酒的特征，然后記住它。

　　4.在幫助下學(xué)習(xí)
　　特別是對(duì)于葡萄酒初學(xué)者而言，向葡萄酒大師請(qǐng)教，在他的帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒能更容易進(jìn)入狀態(tài)。

　　5.盲評(píng)
　　不要受品牌和價(jià)格的影響，這樣才能對(duì)葡萄酒進(jìn)行更客觀、更全面的評(píng)價(jià)。

　　摘自百度百科